Muffinki jajeczne z szynką i warzywami

Jest to szybka i pyszna propozycja na śniadanie. Do gotowych muffinek dodajcie 2 garści rukoli lub innej sałaty, polanej oliwą z oliwek i będziecie mieli pełnowartościowe i sycące śniadanie. Mogą być serwowane zaraz po upieczeniu lub przygotowane dzień wcześniej i odgrzane lub zjedzone na zimno.

Składniki na 12 sztuk (4 porcje):

• 12 jaj
• 12 plastrów szynki (np. parmeńskiej) lub boczku
• 2 ząbki czosnku
• 1 awokado
• 1 papryka czerwona
• Pesto bazyliowe (domowe, jeśli masz alergię na mleko)
• Pieprz, zioła prowansalskie
• Oliwa/olej kokosowy do nasmarowania foremek

Sposób wykonania:

1)      Piekarnik nagrzej do 180*C.

2)      Foremkę do muffinek z 12 gniazdami nasmaruj tłuszczem.

3)      W każdym wgłębieniu ułóż szynkę lub boczek, aby wypełniły jego ściany i spód.

4)      W misce rozbełtaj jajka razem z przyprawami (lepiej nie dodawać soli, ponieważ Pesto i szynka są już słone) i zmiażdżonym czosnkiem, następnie rozlej zawartość do każdego gniazda.

5)      Do każdej muffinki dodaj pokrojone w kostkę awokado i paprykę oraz po ok. ½ łyżeczki Pesto.

6)      Piecz ok. 12-15 minut, serwuj na ciepło z rukolą lub inną sałatą polaną oliwą z oliwek.

7)      Resztę przechowuj w lodówce na następne śniadanie J

Wartości odżywcze w porcji (3 sztuki):